|  | | | | | Pasta fresca. | | | |
Ingredientes
175 g de harina
2 huevos batidos
20 ml de aceite virgen de oliva (optativo)
Para hacer la masa de la pasta
Poner la harina tamizada en un cuenco amplio o encima de la mesa en un montículo donde se va a preparar la masa de la pasta. Hacer un agujero con los dedos en medio. Batir los huevos. Verterlos con el aceite en el agujero que hemos hecho en la harina. También se puede poner los huevos enteros y añadirle el aceite.
Con un tenedor, ir mezclando los huevos y el aceite despacio con la harina. Cuando obtengamos una masa, trabajarla como se hace con la masa de pan. Con la palma de la mano empujarla en dirección contraria a nosotros. Doblarla sobre sí misma y empujarla nuevamente en dirección contraria a nosotros. Proceder del mismo modo durante 8 minutos. Envolver la masa en papel film o cubrirla con un cuenco y dejarla descansar una media hora.
Para estirar la masa con la máquina
Si se utiliza una máquina para estirar la pasta, nos facilitará en parte el trabajo de estirarla. Dividir la masa en 4 cuartos. Envolver 3 de los cuartos en que se ha dividido la masa en papel film transparente. Hacer un rectángulo, con el cuarto que no está envuelto, fijar los rodillos en la posición más ancha e introducir la punta de éste en la ranura de la máquina.
Después de haber pasado el primer cuarto por la ranura, doblarlo en tercios y volverlo a pasar por la máquina introduciéndolo lateralmente. Repetir esta operación unas 4 veces.
Disminuir la apertura de los rodillos, pasar la masa sin doblarla más, volver a pasarla disminuyendo la apertura de los rodillos hasta haberla pasado por la más estrecha. Ya está lista para ser utilizada. Hacer igualmente con la restante masa. Para evitar que se pegue, espolvorear harina por toda la superficie de las placas según se van haciendo.
Para estirar la masa manualmente
Si se hace manualmente, espolvorear con harina la superficie de trabajo, colocar la masa aplastándola con la palma de la mano. Darle la vuelta y estirarla nuevamente y así hasta obtener un disco. Seguir estirándola, pero ahora con el rodillo de cocina, siempre en dirección contraria a nosotros y girando la masa un cuarto de círculo a cada vez que la estiramos. Debe quedar con un grosor de 3 mm.
Receta del próximo sábado, Lasagna di salmone al finnocchio (lasaña de salmón al hinojo)
Fotos y texto de Carles Albert Ucha | 
