Lenguado molinero

Lenguado molinero.

Cocina francesa

Sole meunière

Lenguado molinero

Ingredientes para 2 personas:

1 lenguado de 380 g;

2 ó 3 cucharadas de mantequilla para freír;

1 ó 2 cucharadas de mantequilla para la salsa;

2 limones, uno para zumo, el otro para cortar en rodajas;

harina para rebozar.

Pedir al comprar el lenguado que le saquen la piel y la espina. Cubrir los 2 filetes del lenguado con leche y dejarlo marinar una hora en la nevera tapado el recipiente con papel film transparente.

Retirar los lomos de la leche y pasarlos por harina. Freírlos en mantequilla primero de un lado, después del otro.

Poner cada lomo en un plato. Derretir 1 ó 2 cucharadas de mantequilla, añadirle el zumo de  limón y regar el pescado con este preparado. Si no derretimos la mantequilla en una sartén, llevaremos un momento al fuego para que se caliente el limón mezclado con la mantequilla, sin hervir. Se puede hacer la salsa aderezada con unas cuantas alcaparras que, aunque no es la receta clásica, combina bien con este tipo de salsa. Se acompaña de puré de patata.

Decorar con rodajas de limón cortadas muy finas sobre el pescado.

Este plato muy conocido de la cocina francesa ha tenido poca suerte de haber sido traducido el nombre por alguien que no sabía francés. Sole meunière quiere decir “lenguado molinero”. La traducción de Lenguado a la molinera es incorrecta. Menos mal que no se  le ha ocurrido traducirlo por Suela a la marinera, Semelle à la meunière.

¡Qué aproveche!