|  | | | | | Buñuelos de bacalao. | | | |
Pastéis de bacalhao
Buñuelos de bacalao
Ingredientes:
400g. de bacalao desalado;
400g. de puré de patata;
172g cebolla picada muy fina;
2 huevos;
3 cucharadas de hojas de perejil finamente picado;
2 dientes de ajo picado;
Pimienta al gusto.
Cocer el bacalao. Meterlo en un paño de cocina y hacer una bola.
Con la mano izquierda, apretar el paño para que quede la bola bien formada. Con la mano derecha aplastar contra la encimera de la cocina deslizando contra ésta como si se estuviese amasando pan. Se hace esto para que el bacalao quede hecho en hilos. Abrir el paño y si no está totalmente desmenuzado, volver a cerrar y continuar amasando.
Cuando esté transformado en hilos, mezclar con el puré de patata con una espátula de madera o de goma.
Añadir el perejil, la cebolla, los dientes de ajo y la pimienta Cuando esté bien mezclado añadir las 2 yemas de huevo batidas.
Montar las claras a punto de nieve e introducirlas en el preparado sólo mezclando.
Con una cuchara sopera coger un poco de esta masa. Pasar la cuchara a la mano izquierda. Con la derecha, coger otra cuchara e ir pasando esta masa de una cuchara a la otra dándole forma de huevo.
Si no se tiene mucha práctica, es mejor hacer todos los buñuelos poniéndolos en una fuente y sólo después es que se fríen en aceite de girasol debiendo quedar flotando cuando se fríen, primero de un lado, después del otro. Retirar y poner sobre papel absorbente de cocina.
Acompañar con unos berros, por ejemplo, mezclados con cebolla picada y unas gotas de aceite virgen extra o con escarola.
Si se hacen muchos, se pueden congelar. Para freírlos, no se deben descongelar. Si se descongelan, empiezan a soltar agua y cogen mucho aceite y se queman fácilmente.
Con estas cantidades, se hacen 22 buñuelos.
¡Qué los disfrutes!
Fotos y texto de Carles Albert Ucha | 
