|  | | | | | Magret de pato con gajos de manzana a la miel. | | | |
Ingredientes
1
pechuga de pato berberí de Coren embasado al vacío
1
manzana golden
1
cebolla picada
150 g de mantequilla
1
cucharada de aceite virgen
1
cuchadada de miel
1
cucharada de vinagre de manzana
2
cucharadas de agua
sal
y pimienta
Preparar primero la manzana
cortándola en gajos sin piel ni pepitas. Se dora con una buena cucharada de
mantequilla por ambos lados. Retirar y reservar la manzana sobre papel de
cocina.
Ablandamos la cebolla en una sartén con
el aceite y 1 cucharada de mantequilla. Cuando se vuelva un poco transparente
le añadimos la miel y enseguida el vinagre dejando evaporar el alcohol antes de
incorporar el agua. Se lleva a ebullición y se reserva.
Tomamos la pechuga y le hacemos unas
incisiones en la piel formando rombos sin llegar a la carne. Se salpimienta y
se coloca en la sartén del lado de la piel para que la grasa de debajo de ésta
se derrita. Se le da la vuelta cuando esté dorada.
Laminamos la pechuga y la llevamos nuevamente a fuego lento
colocándola sobre la cebolla que habíamos preparado. Más o menos 1 minuto de cada lado. Colocamos los trozos en
el plato de servir y reservamos en un
sitio caliente.
Ahora preparamos la salsa
añadiéndole la restante mantequilla. Introducimos los trozos de manzana para
calentarlos y los servimos con las láminas de magret de pato regado con la
salsa.
Resumen
Laminar la manzana y dorarla en
mantequilla. Reservar.
Reblandecer la cebolla en la
cucharada de aceite y otra de mantequilla, añadirle la miel y después el
vinagre, dejar 1 minuto al fuego y reservar.
Hacer unas incisiones en forma de rombo en
la piel de la pechuga, dorar primero de este lado, después del otro. Retiramos y la
laminamos. Incorporamos estas lonchas a la cebolla dorándolas, de ambos lados 1 minuto, a fuego
lento.
Servir regadas con la salsa a la que
hemos añadido la restante mantequilla
más las láminas de manzana.
Uchaalbertcarles@hotmail.com
¡Qué lo disfrutéis! | 
