|  | | | | | Vol-au-vents de rape y gulas. | | | |
Retiramos
la piel y espinas de una cola de rape. Unimos las dos piezas, las salamos
ligeramente, las envolvemos en una tela y atamos al igual que si atáramos un trozo de carne para asar.
Cocemos
el rape envuelto con bastante laurel. Retiramos y lo dejamos enfriar. Retiramos
la tela, lo fileteamos y lo cortamos en cubitos.
Llevamos
las gulas un momento en una sartén al fuego con muy poco aceite y reservamos.
Preparamos
la mayonesa. Le añadimos un poco de brandy y 1 c. de ketchup. Mezclamos e introducimos los cubitos de rape
en este preparado.
Retiramos
el papel film de la bandeja de los vol-au-vents y los metemos en el horno
caliente un minuto para que se doren un
poco.
Los
disponemos sobre una tabla de cocina, los rellenamos con el rape que hemos
preparado y los cubrimos con las gulas tratando que queden sólo por encima de
la parte central.
Se
decora con unas hojas de cilantro, unas hojas de cebollino, unas rodajas finas
de tronquitos de Alaska, cubiertos con una gota de ketchup.
Para
dudas y preguntas, uchaalbertcarles@hotmail.com
¡Qué
aproveche!
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