Se
limpia una cola de rape sacándole la piel y las espinas. Quedará con la forma
de dos solomillos.
Tomamos
sal gruesa, pimentón dulce y bastante ajo. Pisamos todo junto en un mortero.
Untamos con esta mezcla. Envolvemos en una tela de cocina las dos partes unidas
para rehacer la cola del rape y atamos
como si fuera un trozo de carne para asar. En la foto las he envuelto en film
elástico transparente para que se pudiera ver el piso. Debe hacerse con una tela para que la sal se
pierda en parte al ir a cocer. Si se hace con film transparente la cantidad de
sal debe ser relativamente muy poca y hay que pincharlo y mezclar en los
ingredientes del piso laurel picado.
Se
introduce en la nevera y se deja reposar un día. Se cuece en agua envuelto sin
desatar la tela con mucho laurel.
Se
deja enfriar y se trocea en rodajas del grosor de un dedo con un poco de mayonesa.
Puede
tomarse con patatas cocidas laminadas, lechuga y mayonesa.
En
la foto he hecho una base también de mayonesa colocando encima las rodajas del
rape intercaladas con rodajas de remolacha cocida aderezada con muy poco
vinagre y pequeñas láminas de trufa. Para decorar llevan 4 zanahorias mini de cada lado
reproduciendo las patas encogidas de la langosta.
Es
una receta sencilla y muy sabrosa, cómoda de preparar, ya que si se toma fría
se retira de la nevera un momento antes de ser servida.
Con
el rape así preparado puede hacerse un sin número de recetas como la que daré
el próximo sábado.
Mi
e-mail: uchaalbertcarles@hotmail.com
¡Qué
la disfrutéis! | 
