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Budín de chocolate y naranja confitada
Budino di scioccolata ed arancia candita
Ingredientes
1.10dl. de agua mineral sin gas,
200gr. de azúcar para hacer el almíbar,
200gr. de mantequilla a temperatura ambiente,
360gr. de chocolate para fundir,
1 c. sopera de brandy,
100gr. de azúcar para batir los huevos,
6 huevos,
50gr. de cacao amargo, en polvo, para espolvorear.
Preparación
Forrar un cuenco de pirex con papel de hornear. Para esto, cortamos un cuadrado que llegue para cubrir todo el cuenco y le damos unos cortes en los ángulos de unos 12cm. A continuación, le damos otros cortes en los lados del cuadrado, entre los ángulos, con la misma profundidad. Nos queda un cuadrado con 8 cortes y una parte central sin cortar.
Untamos el cuenco con margarina y lo forramos con el papel de hornear que hemos preparado. Lo untamos y lo enharinamos.
Hervimos el agua con el azúcar, metiendo dentro el termómetro, desde un principio si no es digital, hasta que alcance la temperatura de 120º. Unos 9 minutos para quien no tenga termómetro, desde que empieza a hervir el agua con el azúcar. No puede pasar de 120º C, sino el almíbar se condensa al mezclarlo con el chocolate. Como se ve en la foto me he pasado en la temperatura, lo que significa hacer otro almíbar.
Derretimos el chocolate troceado con la mantequilla a fuego lento removiendo siempre o en el microondas teniendo entonces el cuidado de sacarlo varias veces, según se vaya fundiendo removiendo la mezcla, para que no se queme.
Retiramos y añadimos el almíbar. Dejamos enfriar un poco y le añadimos el brandy.
Se baten los huevos con el azúcar, con una batidora eléctrica durante casi 10 minutos hasta que obtengamos una mousse densa. Añadimos la mezcla de chocolate, juntándola delicadamente con una espátula.
Vertemos el preparado dentro del cuenco que habíamos preparado e introducimos éste dentro de otro mayor, con agua, para cocer nuestro budín al baño maría. El agua debe llegar casi al borde del cuenco pequeño. Introducimos los 2 cuencos en el horno a 160º C, durante 2 horas. A media cocción, verificamos la altura del agua y volvemos a rellenar con agua caliente.
Se retira del horno y se deja enfriar. Después de frío, se vuelca en un plato de servir y se espolvorea con el cacao. Se sirve acompañado de nata batida sin azúcar. Se decora con monda de naranja confitada cortada en cubitos pequeños colocados en la parte superior del budín.
El hombre consta de un cuerpo animal con sus necesidades orgánicas que le mantienen vivo y de un alma con unas necesidades etéreas, que se traducen en armonía y belleza. Esto hace del comer un arte.
Esta receta fue creada por una amiga, Rosana Gioffrè y publicada por Ediciones Susaeta, EL GRAN LIBRO DEL GOURMET, CHOCOLATE.
Para dudas y comentarios, uchaalbertcarles@hotmail.com
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