|  | | | | | Hay dos formas de servir esta trenza. Uno consiste en trocearla en triángulos. | | | |
Una de las vitudes de esta receta es que sirva para reciclar restos de pollo asado. Se puede hacer con queso fresco o tetilla gallega. La trenza que lleva produtos gallegos ayuda a resaltar los sabores de este plato.
Ingredientes
pollo asado, limpio de pieles y huesos, troceado,
1 puerro, troceado en anillos,
3 cucharadas de sopa de mantequilla o menos y un poco de
aceite,
2 dientes de ajo aplastados,
100gr de champiñón troceado en láminas,
100gr. de queso fresco troceado en cubitos,
ralladura de un limón,
3 cucharadas de perejil picado,
albahaca fresca picada groseramente o tomillo seco,
pimienta negra molida,
nuez moscada molida,
1 guindilla,
250gr. de hojaldre,
1 huevo batido.
Ponga a descongelar la masa de hojaldre
sobre la piedra enharinada, durante media hora, tapada, donde más tarde se va a
trabajar cubierta con un papel de hornear, sin apretujar, sólo cubierta.
Prepare el pollo y
reserve.
Trocee el queso y reserve para que pierda parte del suero.
Rehogar durante 10 minutos los
aros del puerro y la guindilla. Añadir el champiñón, mezclar bien y cubrir durante 3 minutos a
fuego no muy fuerte. Destapar, revolver
y subir un poquito el fuego para que el champiñón pierda el agua durante
2 minutos más. Se retira y se deja enfriar. Añadir la ralladura del limón, después el queso, sin
el suero que ha soltado, el perejil, las especies y la sal. Ahora, incorporamos
el pollo, remover todo bien, probar, añadir la sal y alguna especie más si
vemos que lo necesita y reservamos.
Estiramos la masa de hojaldre
formando un rectángulo con la largura que tenga la bandeja del horno que vamos
a utilizar.
Con el rodillo, pasamos el
hojaldre a la placa de hornear. Colocamos el relleno, en el medio, a lo largo,
dejando un borde de 10cm. a derecha e izquierda del rectángulo. Le damos a estos bordes unos cortes laterales,
diagonalmente, con unos 2cm. de ancho, como vemos en la foto. Y empezamos
cerrando, en una punta. Cruzamos una
cinta, que son las que hemos cortado a derecha e izquierda de los bordes del
rectángulo, primero de la derecha, sobre el pastel de pollo yendo a unirlo con
el borde izquierdo, después hacemos lo mismo con la otra cinta del borde
izquierdo yendo a pegarla en el borde derecho del rectángulo presionando para
que se cierre. Y así con todas las cintas, primero derecha, después, izquierda
hasta acabar de cubrir, por eso le llamamos una trenza. Pintamos con huevo
batido.
Precalentamos el horno a 200º C.
Horneamos, primero 15 minutos a 190ºC y después otros 15
minutos a 180º C o hasta que esté dorado. Se deja enfriar un poco antes de
cortar, siempre con un cuchillo de sierra, despacio. Se puede cortar
perpendicular o diagonalmente formando ángulos, como queráis. Servir, con unos
berros de río, salpicados con vinagre de Módena o como más os guste.
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comentarios, cocina@vigometropolitano.com
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